Balsamic Chicken with Brussels Sprouts

Some weeknight dinners ask very little of you and give back so much in return. This Sheet Pan Balsamic Chicken with Brussels Sprouts and Grapes is exactly that kind of meal—a vibrant, one-pan wonder that comes together in just 45 minutes and fills your kitchen with the warm, tangy aroma of balsamic glaze mingling with roasted vegetables. Tender, juicy chicken thighs caramelized alongside golden Brussels sprouts and sweet, bursting red grapes create a harmony of savory and sweet that feels far more impressive than the effort required. It is gluten-free, endlessly satisfying, and made for those evenings when you want something genuinely delicious without spending the night in the kitchen.

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The secret to this dish lies in the balsamic glaze—a simple whisked combination of balsamic vinegar, honey, and Dijon mustard that transforms into a glossy, deeply flavored coating as it roasts. Half of it goes on before the pan enters the oven, allowing the chicken and vegetables to caramelize and absorb those tangy-sweet notes. The remaining glaze is drizzled on just before serving, brightening everything with a fresh hit of acidity. Paired with the natural sweetness of roasted red grapes and the nutty, slightly bitter edge of caramelized Brussels sprouts, every bite is layered and satisfying. This is the kind of recipe you will return to again and again.

Ingredients

• Chicken
• 4 boneless, skinless chicken thighs (about 1 lb / 450 g)
• 1 tbsp olive oil
• 1 tsp dried thyme
• 1 tsp garlic powder
• 1/2 tsp salt
• 1/4 tsp black pepper
• Vegetables & Fruit
• 1 lb (450 g) Brussels sprouts, trimmed and halved
• 1 cup (150 g) seedless red grapes
• 1 small red onion, cut into wedges
• 1 tbsp olive oil
• 1/2 tsp salt
• 1/4 tsp black pepper
• Balsamic Glaze
• 1/4 cup (60 ml) balsamic vinegar
• 1 tbsp honey
• 1 tbsp Dijon mustard

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Instructions

Step 1: Preheat and prepare the pan

Preheat the oven to 425°F (220°C). Line a large sheet pan with parchment paper or foil.

Step 2: Season the chicken

In a large bowl, toss chicken thighs with 1 tbsp olive oil, thyme, garlic powder, salt, and pepper. Set aside.

Step 3: Prepare the vegetables and fruit

In another bowl, combine Brussels sprouts, grapes, and red onion with 1 tbsp olive oil, salt, and pepper. Toss well to coat.

Step 4: Arrange on the sheet pan

Spread the Brussels sprouts mixture evenly on the prepared sheet pan. Nestle the chicken thighs among the vegetables and grapes.

Step 5: Make the balsamic glaze

In a small bowl, whisk together balsamic vinegar, honey, and Dijon mustard to make the glaze.

Step 6: Glaze before roasting

Drizzle half of the balsamic glaze over the chicken and vegetables.

Step 7: Roast

Roast in the preheated oven for 25–30 minutes, or until the chicken is cooked through (internal temperature of 165°F/74°C) and Brussels sprouts are golden and tender.

Step 8: Finish and serve

Remove from oven and drizzle with the remaining glaze. Serve immediately.

Zusatztipps für die Zubereitung

Damit das Gemüse schön karamellisiert und nicht dämpft, sollten die Rosenkohlhälften mit der Schnittfläche nach unten auf dem Blech liegen. So entsteht die gewünschte goldbraune Kruste. Achte darauf, die Zutaten gleichmäßig zu verteilen und nicht zu dicht zu stapeln – zu viel Überlappung führt dazu, dass das Gemüse Feuchtigkeit abgibt und weich statt knusprig wird. Verwende ein Backofenthermometer, um sicherzustellen, dass die Temperatur von 220°C tatsächlich erreicht wird, da ein gut vorgeheizter Ofen entscheidend für optimale Röstergebnisse ist. Die Glasur lässt sich bereits im Voraus zubereiten und bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Varianten und Anpassungen

Du kannst Hähnchenschenkel problemlos durch Hähnchenbrüste ersetzen – beachte dabei, dass die Garzeit möglicherweise angepasst werden muss, da Brüste schneller garen und leichter austrocknen. Für zusätzlichen Crunch empfiehlt es sich, in den letzten fünf Minuten der Garzeit gehackte Pekannüsse oder Walnüsse über das Blech zu streuen, wie in den Notizen des Rezepts vorgeschlagen. Wer eine intensivere Süße bevorzugt, kann die Menge der Honig-Komponente in der Glasur leicht erhöhen. Rote Weintrauben lassen sich durch blaue Trauben ersetzen, wenn diese zur Hand sind – der Geschmack bleibt ähnlich, die Farbe des fertigen Gerichts wird noch beeindruckender.

Serviervorschläge

Dieses Gericht ist ein vollständiges Hauptgericht für vier Personen und benötigt eigentlich keine Beilage. Wer dennoch etwas dazu reichen möchte, kann ein einfaches Stück geröstetes Brot oder Quinoa als Basis anbieten, um die aromatische Glasur aufzusaugen. Als Getränkebegleitung empfiehlt sich ein leichter Rotwein mit guter Säure – ein Pinot Noir harmoniert besonders gut mit der Balsamico-Note des Gerichts, wie in den Rezeptnotizen beschrieben. Reste lassen sich in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren und schmecken am nächsten Tag, leicht erwärmt, ebenso köstlich.

Save

Sheet Pan Balsamic Chicken with Brussels Sprouts and Grapes is a reminder that great cooking does not have to be complicated. With a handful of wholesome ingredients, one pan, and less than an hour of your time, you can bring a restaurant-worthy meal to your table any night of the week. The glossy balsamic glaze, the caramelized edges of the Brussels sprouts, the juicy pockets of roasted grapes—every element works in concert to deliver something truly memorable. Whether you are cooking for family, friends, or simply for yourself, this dish delivers 340 calories per serving of pure, balanced satisfaction. Make it once, and it will earn a permanent spot in your weeknight rotation.

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Recipe FAQ

→ Can I use chicken breasts instead of thighs?

Yes, chicken breasts can be substituted; however, reduce cooking time to prevent dryness and ensure the meat stays juicy.

→ How do I get caramelized Brussels sprouts in this dish?

Roasting Brussels sprouts at a high temperature (425°F) with olive oil allows them to caramelize and develop a rich, nutty flavor.

→ What role do the grapes play in this meal?

The roasted grapes add a natural sweetness and juicy burst that complements the savory balsamic chicken and Brussels sprouts.

→ Can I prepare this dish ahead of time?

While it's best enjoyed fresh, you can prep ingredients earlier and store them separately. Assemble and roast just before serving for optimal texture.

→ What can I serve alongside this main dish?

Light salads, crusty bread, or a glass of Pinot Noir pair beautifully, enhancing the meal without overpowering the flavors.